單項(xiàng)選擇題烤制的菜肴在加熱中一般不能調(diào)味，成熟后應(yīng)進(jìn)行（）。
A.基本調(diào)味
B.重要調(diào)味
C.定性調(diào)味
D.輔助調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題釀制的餡料可用葷料，也（）。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題腌漬調(diào)味法是利用（）原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導(dǎo)
D.輻射
4.單項(xiàng)選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開(kāi)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題