單項(xiàng)選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。

A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水


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1.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。

A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來(lái)的形狀和（）。

A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味

4.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。

A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜

5.單項(xiàng)選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤(rùn)、膨化后吸水。

A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水