單項選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。

A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是


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1.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。

A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味

2.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。

A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜

4.單項選擇題下列菜肴中（）不屬于醬香味型菜肴。

A.醬牛肉
B.醬汁魚
C.京醬肉絲
D.醬爆肉丁

5.單項選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤