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單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。

A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片

1.單項選擇題豬里脊呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，（）。

A.質(zhì)緊
B.質(zhì)嫩
C.肉厚實
D.肉緊實

2.單項選擇題（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。

A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌

3.單項選擇題藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。

A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸

4.單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。

A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料

5.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。

A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)