單項選擇題（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復原有的質感。
A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料
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1.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復原有的質感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質
2.單項選擇題菜肴色彩的組配，首先要確定菜肴的（）。
A.花色
B.色調
C.溫度
D.光度
3.單項選擇題（）又稱梅條肉，位于腰椎處，呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，質嫩。
A.豬里脊
B.豬奶脯
C.豬頸肉
D.豬五花肉
4.單項選擇題職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的（）。
A.特征
B.要求
C.目的
D.內容
5.單項選擇題北京烤鴨具有色澤鮮艷、形態(tài)完整、（）和香味醇濃的四大特點。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鮮香可口
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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