單項(xiàng)選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
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1.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈（），有3個(gè)基本等級(jí)。
A.梯形
B.長(zhǎng)方形
C.正方形
D.三角形
2.單項(xiàng)選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長(zhǎng)約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
3.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈正方形，有（）個(gè)基本等級(jí)。
A.1
B.3
C.5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題吉力炸具有（）質(zhì)感特點(diǎn)。
A.皮脆肉嫩
B.外軟里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里嫩
5.單項(xiàng)選擇題吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點(diǎn)，一般應(yīng)掛（）或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題