單項選擇題鍋貼雞片生坯的底板一般選用()。
A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉
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1.單項選擇題水發(fā)就是用()溫度的清水、渾水(如米湯)浸漲干貨原料的方法。
A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水
2.單項選擇題職業(yè)道德有內(nèi)容上的()和連續(xù)性的特征。
A.單一性
B.穩(wěn)定性
C.暫時性
D.復(fù)雜性
3.單項選擇題豬通脊肉俗稱(),肉質(zhì)細(xì)嫩,適宜炒、熘、煎、汆、涮等烹調(diào)技法。
A.蓋板肉
B.前夾肉
C.彈子肉
D.扁擔(dān)肉
4.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩,適用于()油爆等烹調(diào)技法。
A.焅、扒
B.燉、煸
C.紅燒、干燒
D.滑炒、滑烹
5.單項選擇題制作油爆肚應(yīng)在豬肚仁的()剞花刀。
A.里面
B.外面
C.上面
D.下面
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題