單項選擇題下列為調(diào)制蛋泡糊原料的是（）。

A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉（面粉）
C.全蛋、淀粉（面粉）
D.蛋黃、淀粉（面粉）


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1.單項選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。

A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤

2.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、（）。

A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗

4.單項選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類產(chǎn)品
B.動物原料
C.植物原料
D.水果原料

5.單項選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細現(xiàn)象。

A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用