單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類(lèi)產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料


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1.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上的（）的特征。

A.有限性
B.無(wú)限性
C.連續(xù)性
D.社會(huì)性

4.單項(xiàng)選擇題烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據(jù)（）不同劃分的。

A.傳導(dǎo)方式
B.加熱設(shè)備
C.調(diào)味方式
D.選料加工

5.單項(xiàng)選擇題鍋貼雞片生坯的底板一般選用（）。

A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉