單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。

A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀


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2.單項(xiàng)選擇題為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時(shí)要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時(shí)
D.調(diào)味恰當(dāng)

3.單項(xiàng)選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀

4.單項(xiàng)選擇題保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。

A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料

5.單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調(diào)方法。

A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸