單項(xiàng)選擇題為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調(diào)味恰當(dāng)


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1.單項(xiàng)選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀

2.單項(xiàng)選擇題保存鹵汁最好使用（）或木制盛器。

A.陶瓷
B.鋁制
C.玻璃
D.塑料

3.單項(xiàng)選擇題豬硬五花肉適用于扒、紅燒、（）等烹調(diào)方法。

A.汆
B.滑炒
C.粉蒸
D.軟炸

4.單項(xiàng)選擇題下列為調(diào)制蛋泡糊原料的是（）。

A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉（面粉）
C.全蛋、淀粉（面粉）
D.蛋黃、淀粉（面粉）

5.單項(xiàng)選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。

A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤