單項(xiàng)選擇題去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。

A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部


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1.單項(xiàng)選擇題每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。

A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料

4.單項(xiàng)選擇題為使油爆肚達(dá)到口感爽脆的特色，烹制時(shí)要（）。

A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時(shí)
D.調(diào)味恰當(dāng)

5.單項(xiàng)選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀