單項(xiàng)選擇題下列適宜用一般清湯烹制的菜肴是（）。

A.扒三白
B.清湯燕菜
C.蔥燒海參
D.宮保雞丁


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1.單項(xiàng)選擇題下列最不適宜剞麥穗形花刀的原料是（）。

A.豬腰
B.雞肫
C.魷魚(yú)
D.豬肚

2.單項(xiàng)選擇題蛋清糊適用于下列（）的掛糊。

A.過(guò)油肉
B.醬爆雞丁
C.滑熘魚(yú)片
D.魚(yú)香肉絲

3.單項(xiàng)選擇題去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。

A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部

4.單項(xiàng)選擇題每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。

A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料