單項選擇題滑炒里脊絲的主要成品特點是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.焦嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。
A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡
2.單項選擇題干煎法在煎制前需要進行碼味和（）。
A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊
3.單項選擇題干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火
4.單項選擇題干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。
A.熱鍋熱油
B.熱鍋溫油
C.熱鍋冷油
D.冷鍋熱油
5.單項選擇題干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點是（）。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
最新試題