單項選擇題對魚進行段的加工時，若魚中段超過長度的規(guī)格時，則稱之為（）。

A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方


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1.單項選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為（）。

A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm

2.單項選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，上漿后應用（）的方法過油。

A.復炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸

3.單項選擇題（）由細條加工而成，又稱黃豆丁。

A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁

4.單項選擇題（）由粗條加工而成，又稱拇指丁，用于熘、炒、炸等。

A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁

5.單項選擇題小丁由（）加工而成，又稱黃豆丁。

A.大條
B.細條
C.粗條
D.中粗條