單項(xiàng)選擇題酥糊調(diào)制好后靜置（）再使用效果最佳。

A.60min
B.50min
C.30min
D.10min


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1.單項(xiàng)選擇題豬前肘皮厚、（）豐富。

A.肉多
B.筋少
C.肉老
D.腱膜組織

2.單項(xiàng)選擇題下列香味搭配合理的菜肴原料組合是（）。

A.牛肉與羊肉
B.鴨肉與鵝肉
C.羊肉與魚肉
D.南瓜與白瓜

3.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配要求之一是主料香味較好的原料，應(yīng)突出（）的香味。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.香料

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是（）。

A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是