單項(xiàng)選擇題家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松軟多汁、滋味鮮美、表面有光澤。

A.彈性
B.韌性
C.軟性
D.硬性


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1.單項(xiàng)選擇題損耗率=加工中的損耗（）/加工前的毛料重量×100％。

A.數(shù)量
B.含量
C.重量
D.比率

2.單項(xiàng)選擇題符合畜、禽肉的衛(wèi)生管理要求的是（）。

A.合理宰殺
B.加強(qiáng)衛(wèi)生檢疫
C.宰后冷凍保存
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題廚房化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材，主要有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。

A.自動(dòng)滅火器
B.氣壓滅火器
C.干粉滅火器
D.噴水滅火器

4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅(jiān)持以（）為核心，以集體主義為原則。

A.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B.經(jīng)濟(jì)效益
C.人際關(guān)系
D.為人民服務(wù)

5.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.真菌毒素污染
C.寄生蟲污染
D.工業(yè)“三廢”污染