單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，正確的做法是（）滅火或用泡沫滅火器滅火。

A.向鍋內澆油
B.向鍋內澆水
C.用防火毯覆蓋
D.向鍋內添加原料


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2.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）。

A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是

4.單項選擇題文蛤肉鮮嫩無比，可用于蒸、炒、（）之用。

A.燜
B.燒
C.扒
D.汆湯

5.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行食品檢驗機構與（）負責制。

A.保密員
B.安全員
C.檢驗人
D.化驗員