你可能感興趣的試題

A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹
D.烘焙機中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會對烘焙過程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導致風味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

A.豆子有過早衰退的風險
B.豆子將更快地達到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶檿r較有彈性，干燥燥過快會導致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細胞膜將得到增強，從而避免氧化和異味

A.因為咖啡因溶解在水中呈弱毒性
B.因為河流的流量超過了生物需氧量
C.因為水中含有高濃度的營養(yǎng)物質(zhì)，來自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因為去果肉機的廢氣經(jīng)常與殘留水混合

A.發(fā)酵過程
B.分選
C.干燥
D.用耙子耙

A.浮選
B.選擇性采摘
C.收貨處的手工挑選
D.去果皮機壓力調(diào)節(jié)

A.拼配的生產(chǎn)可能很復雜
B.每次萃取中的意式濃縮咖啡不太可能含有相同的5%
C.濃縮咖啡的萃取將非常一致
D.濃縮咖啡的味道會更加復雜

A.搖晃杯子以分離出油脂
B.趁熱測量樣品，以保存盡可能多的油脂
C.將咖啡冷卻至室溫
D.等待24小時再進行測量

A.覺察可感知的感覺所需的感官刺激的最小值
B.識別感知到的感覺所需感官刺激的最小值
C.刺激的物理強度中最小的可感知差異值
D.以上都不是