單項選擇題菜品售價=原料（）/（1-銷售毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
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1.單項選擇題菜品售價=原料（）×（1+成本毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
2.單項選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì)，禁止將（）放入消毒柜消毒。
A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿
3.單項選擇題下列含維生素C的水果是（）。
A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是
4.單項選擇題常用的餐具消毒柜有直接通氣式和（）加熱式兩種。
A.紫外線
B.遠(yuǎn)紅外線
C.臭氧消毒
D.蒸汽消毒柜
5.單項選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題