單項(xiàng)選擇題菜品售價(jià)=原料（）×（1+成本毛利率）。

A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì)，禁止將（）放入消毒柜消毒。

A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿

2.單項(xiàng)選擇題下列含維生素C的水果是（）。

A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題常用的餐具消毒柜有直接通氣式和（）加熱式兩種。

A.紫外線
B.遠(yuǎn)紅外線
C.臭氧消毒
D.蒸汽消毒柜

4.單項(xiàng)選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。

A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量