判斷題豬上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪與肌肉相夾呈五花三層。
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題