單項選擇題淀粉糊化對菜肴可能產生的的影響是（）
A.降低菜肴湯汁的黏性
B.產生微弱的甜味
C.使食物顏色暗淡無光
D.使食物顏色漸漸的變黑
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3.判斷題鮮奶最常見的污染是微生物污染。
4.判斷題蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價值高。
5.單項選擇題食品雕刻在餐飲服務中主要體現出（）
A.蔬菜價值
B.營養(yǎng)價值
C.果品價值
D.裝飾價值
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現，最初表現在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題