單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分（）和細(xì)茸茸泥兩種。

A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸


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1.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜（）和食用的要求。

A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是：（）和保證原料形態(tài)的完整性。

A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚(yú)肚適宜（）的方法。

A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三絲魚(yú)卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷