單項(xiàng)選擇題釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)（）而成的一種酸性液體調(diào)味品。

A.現(xiàn)代化加工
B.充分混合
C.微生物釀造
D.高溫蒸餾


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1.單項(xiàng)選擇題食醋產(chǎn)品包括（）和配制食醋。

A.陳醋
B.釀造食醋
C.米醋
D.醋精

3.單項(xiàng)選擇題配制食醋是指以釀造食醋為主體，與（）、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。

A.食糖
B.食鹽
C.工業(yè)乙酸
D.食用冰乙酸

5.單項(xiàng)選擇題醬油的主要成分指標(biāo)（特征性指標(biāo)）是（）

A.氨基酸態(tài)氮
B.總酸
C.脂肪
D.可溶性固形物