單項選擇題標(biāo)準食譜是以菜譜的形式,標(biāo)明菜點的(),規(guī)定制作程序,明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標(biāo)準等。
A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分
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1.單項選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本(含烹調(diào)用料酒等)-酒吧領(lǐng)出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一()
A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本
2.單項選擇題廚房每天食品成本由直接進料和()成本兩部分組成。
A.庫房領(lǐng)料
B.庫存原料
C.實際使用原料
D.銷售菜點
3.單項選擇題當(dāng)日食品總成=直接進料成本(進貨日報表直接進料總額)+庫存領(lǐng)料成本(領(lǐng)料單成本總額)+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一()一招待用餐成本。
A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人
4.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和(),能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。
A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率
5.單項選擇題對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品,不常采取的措施()
A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題