A.感官檢驗(yàn)
B.含脂率測地測定
C.酸度測定
D.酒精試驗(yàn)
E.比重測定
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A.強(qiáng)的滲透壓使微生物脫水
B.微生物的發(fā)酵作用
C.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用
A.單寧
B.果膠
C.有機(jī)酸
D.維生素
A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類
A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價
A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體
最新試題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。