單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
2.單項(xiàng)選擇題茶樹(shù)菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過(guò)程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過(guò)程中，用（）可以加速去芯。
A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子
5.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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