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填空題制作混酥類西點(diǎn)應(yīng)選取用熔點(diǎn)較高的油脂，以糖粉后易溶化的（）為宜。

1.填空題制作混酥類西式點(diǎn)時應(yīng)使用（）。

2.填空題混酥類西點(diǎn)制作時，先攪拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成為甜酥面團(tuán)。

3.填空題混酥面團(tuán)的酥松，主要是由面團(tuán)內(nèi)的面粉和（）等原料的性質(zhì)決定的。

4.填空題原料中所含有的各種維生素在與空氣接觸時容易被氧化而失去營養(yǎng)價值，所以對于含維生素較多的原料在熱制時，應(yīng)盡量避免與空氣接觸和加熱（）。

5.填空題水溫在（）攝氏度時，蛋白質(zhì)受熱變性，而團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。