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單項(xiàng)選擇題以下哪個指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）

A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出現(xiàn)“哈喇味”

1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A.食品安全管理人員
B.營養(yǎng)師
C.烹飪師
D.選料師

2.單項(xiàng)選擇題食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（）的堅(jiān)固材料制作。

A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金屬
D.塑料

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝
B.鯊魚肝
C.牲畜甲狀腺
D.豬肝

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A.四季豆
B.花生
C.山藥
D.蘿卜

5.單項(xiàng)選擇題“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（）。

A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品
B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品
D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品