單項選擇題先成熟后成型的是（）
A.松質糕
B.粘質糕
C.生團類
D.發(fā)酵類
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1.單項選擇題單酥面團的調制方法是采用（）
A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法
2.單項選擇題熱水面團的調制方法是采用（）
A.調和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法
3.單項選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）
A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎
4.單項選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
5.單項選擇題開花饅頭選用的面團是（）
A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面