單項(xiàng)選擇題開花饅頭選用的面團(tuán)是（）

A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面


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1.單項(xiàng)選擇題既能用于和面調(diào)餡又能用于表面裝飾的糖是（）

A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

3.單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品

4.單項(xiàng)選擇題酵母膨松類制品蒸時應(yīng)采用（）

A.涼水上鍋
B.熱水上鍋
C.溫水上鍋
D.開水上鍋

5.單項(xiàng)選擇題炸酥盒采用的油溫是（）

A.2-3成熱
B.3-4成熱
C.5-6成熱
D.7-8成熱