判斷題面包在烘烤過程中,要隨時(shí)檢查溫度情況和制品內(nèi)部變化,及時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)整。
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最新試題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
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()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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橄欖面包的上火溫度控制在()
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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