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判斷題面包面團攪拌所使用的水對溫度要求很高。一般要求水溫控制在17℃左右。

1.判斷題面包炸至成熟，出油鍋，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

2.判斷題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵時間。

3.判斷題面包面團在攪拌過程中經(jīng)歷四個階段。

4.判斷題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度和溫度一體調(diào)節(jié)器等電阻按鈕。

5.判斷題手工分割面包面團有力于保護面坯內(nèi)的面筋質(zhì)，因此，對筋力較弱的面坯，最后手工分割法。