問(wèn)答題闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的主要種類(lèi)。
2.問(wèn)答題腌制過(guò)程中肉的持水性的變化是這樣的？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食鹽的防腐保藏作用是什么？
5.問(wèn)答題硝酸鹽及亞硝酸鹽在腌肉制品中的發(fā)色機(jī)理是什么？
最新試題
膜分離工藝可劃分為和（）工藝三部分。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜分離過(guò)程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有機(jī)膜的材料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度（）得多，故水分子的透過(guò)率也大得多。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型：?jiǎn)柎痤}
油炸對(duì)食品的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí)，則該流體即成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱(chēng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題