判斷題烹飪原料品質鑒定的方法很多，主要可分為兩種，即現代鑒定方法和經驗鑒定方法。（）

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2.單項選擇題菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關于菜籽油的敘述錯誤的是（）。

A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調味料
B.和其他植物油相比，人體對菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質量相對較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對心血管不利的芥酸和芥堿

3.單項選擇題食用油脂在生活中有著重要的作用，下列關于其在生活中的作用錯誤的是（）。

A.可調節(jié)菜肴的質感
B.可作為面點制作的配料
C.可以起到護色的作用
D.是烹調中最常用的傳熱介質

4.單項選擇題下列關于酸味調味品的敘述錯誤的是（）。

A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進鈣質的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調味料一起使用而單獨成味