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判斷題兩棲類動(dòng)物的脂肪組織不太明顯，在肌肉組織中更少，因此，兩棲類原料是高蛋白低脂肪的上好原料。（）

1.判斷題圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細(xì)嫩風(fēng)味好，適于快速成菜，散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老，且風(fēng)味差，適于長(zhǎng)時(shí)間成菜的方法。（）

2.判斷題在食用野生動(dòng)物是必須注意遵守（（野生動(dòng)物保護(hù)條例）），對(duì)于其中所規(guī)定的珍稀動(dòng)物給以保護(hù)，不得獵取和食用，但是可以獵殺的野生動(dòng)物品種，就可以無節(jié)制的獵取和食用。（）

3.判斷題烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的方法很多，主要可分為兩種，即現(xiàn)代鑒定方法和經(jīng)驗(yàn)鑒定方法。（）

4.判斷題非甘油脂類化合物在油脂中的含量很低，故對(duì)于食用油脂的質(zhì)量影響不大。（）

5.單項(xiàng)選擇題菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關(guān)于菜籽油的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對(duì)菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對(duì)較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對(duì)心血管不利的芥酸和芥堿