單項(xiàng)選擇題下列屬于單糖的為（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麥芽糖


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱(chēng)為（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用

2.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)鲜欠窠?jīng)過(guò)加工和加工的程度可以分為（）。

A.植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等

5.單項(xiàng)選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）。

A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄