單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉面筋質(zhì)不低于（）。

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于脂溶性維生素（）。

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

2.單項(xiàng)選擇題下列對利用腌漬儲(chǔ)存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。

A.一般是用食鹽或食糖對原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲(chǔ)存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動(dòng)植物原料儲(chǔ)存
D.降低原料水分活度

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于單糖的為（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麥芽糖

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用

5.單項(xiàng)選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）。

A.植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等