單項(xiàng)選擇題下列含草酸較多的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芹菜
C.甘藍(lán)
D.菠菜


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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉面筋質(zhì)不低于（）。

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

2.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于脂溶性維生素（）。

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)利用腌漬儲(chǔ)存法保存烹飪?cè)系臄⑹霾徽_的是（）。

A.一般是用食鹽或食糖對(duì)原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲(chǔ)存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動(dòng)植物原料儲(chǔ)存
D.降低原料水分活度

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于單糖的為（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用