單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（）。

A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動水
D.游離水


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1.單項(xiàng)選擇題下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸

2.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）。

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂

3.單項(xiàng)選擇題在不同種類的魚體中蛋白質(zhì)含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。

A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于天然食用色素的是（）。

A.姜黃素
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)

5.單項(xiàng)選擇題以海魚為原料加工制作的調(diào)味料是（）。

A.怪味汁
B.魚露
C.黃醬
D.海鮮醬