問答題什么是蛋白質變性？哪些因素可引起蛋白質變性？
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原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。
題型：判斷題
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題