問(wèn)答題豆腐凝固劑主要有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同，內(nèi)酯豆腐相對(duì)于傳統(tǒng)豆腐在生產(chǎn)工藝、得率、品質(zhì)等方面有哪些優(yōu)點(diǎn)？

參考答案： （1）鹽類(lèi)凝固劑（氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂）——硫酸鈣（南豆腐凝固劑）：質(zhì)地細(xì)嫩、持水性好（含水量...