多項(xiàng)選擇題酪蛋白膠粒在乳液中易受（）等影響而變得不穩(wěn)定。

A.PH
B.鹽
C.糖
D.凝乳酶


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1.多項(xiàng)選擇題以下可提高茶汁提取率的是（）

A.浸提時茶與水的比例大
B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值

2.多項(xiàng)選擇題茶湯中的成分是比較復(fù)雜的，工藝不當(dāng)茶飲料可能會出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，其常見的質(zhì)量問題是（）

A.出現(xiàn)渾濁或沉淀
B.微生物超標(biāo)
C.色澤變淡或變色
D.風(fēng)味劣化或變味

3.多項(xiàng)選擇題浸提后的茶湯中如果存在過多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。

A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素

4.多項(xiàng)選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。

A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水

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傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

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