多項選擇題浸提后的茶湯中如果存在過多的（）成分，都可能引起渾濁或沉淀。
A.蛋白質(zhì)
B.纖維素
C.果膠
D.酯型兒茶素
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1.多項選擇題茶飲料浸提用水水質(zhì)要求極高，（）可用于茶飲料生產(chǎn)。
A.去離子水
B.蒸餾水
C.礦泉水
D.硬度低于9mg/L的純凈水
2.多項選擇題無論是日常泡茶還是茶飲料生產(chǎn)，對水質(zhì)的要求極高，茶飲料生產(chǎn)的浸提用水必須控制（）等離子的濃度。
A.Ca
B.Mg
C.Fe
D.Cl
3.多項選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，喝茶飲料和日常飲茶一樣，除了興奮作用，還對人體具有（）等生理功能。
A.清除體內(nèi)自由基
B.抗氧化
C.抗衰老
D.抑制腫瘤
4.多項選擇題作為茶飲料，其中（）等成分是核心功能指標(biāo)成分，所有品種的茶飲料都必須達到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
A.果汁含量
B.茶多酚
C.蛋白質(zhì)
D.咖啡因
5.多項選擇題蘋果屬于酸性食品，因此生產(chǎn)蘋果汁時灌裝殺菌方式有多種選擇，如（）等均可用于蘋果汁殺菌。
A.加氯劑殺菌
B.95℃熱灌裝并利用余熱殺菌
C.灌裝后進行80℃以上的水浴巴氏殺菌
D.UHT殺菌后進行無菌灌裝
最新試題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題