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單項(xiàng)選擇題碳酸鈉又稱（），呈白色粉末或細(xì)粒狀，無臭，有堿味，易溶于水，易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打

1.單項(xiàng)選擇題碳酸氫銨主要用于面點(diǎn)制作中，亦可用于菜肴制作，常與（）配合使用，起促使原料蓬松、柔嫩的作用。

A.碳酸鈉
B.蘇打
C.碳銨
D.碳酸氫鈉

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中既可以單獨(dú)使用，以增加烹飪制品的黃色，又可與其他色素配合運(yùn)用，表現(xiàn)各種不同的色彩的人工合成色素是（）。

A.日落黃
B.檸檬黃
C.靛藍(lán)
D.胭脂紅

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定它們可以用于下列哪些食品（）。

A.水果及其制品
B.調(diào)味品
C.紅綠絲制品
D.餅干

4.單項(xiàng)選擇題焦糖色素是將白糖或飴糖等糖類加熱到（）的高溫使之焦化，最后摻入適量開水稀釋而成的一種液體膠狀色素。

A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃

5.單項(xiàng)選擇題（）以透紅，質(zhì)酥，無蟲蛀，無異味者為佳。

A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素