判斷題成本毛利率（內(nèi)扣毛利率）=毛利率/原料成本。

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1.多項選擇題餐廳結帳的方式一般為（）。

A.現(xiàn)金
B.支票
C.簽單轉帳
D.信用卡

2.多項選擇題影響廚房面積的因素有（）。

A.原料加工程度的不同
B.供應菜肴品種的差異
C.設備的先進程度與空間的利用率
D.社會的發(fā)展進程與社會觀念

3.多項選擇題“四號定位”法中的四號分別指（）

A.庫號
B.架號
C.層號
D.位號
E.貨號

4.多項選擇題標準食譜的內(nèi)容是（）

A.標準份額
B.標準配料量
C.標準烹調(diào)程序
D.標準成本

5.多項選擇題廚房的布局類型（）

A.直線型
B.向背型
C.L型
D.U型