填空題餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、（）、（）翻、拉、掰、捏等種類。
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簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
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決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）
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餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
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假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）
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請說出管事部的職責(zé)。
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題型：填空題
庫房短缺率的正常范圍是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸汽消毒法
題型：名詞解釋