單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶


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1.單項選擇題麥芽使用時水分一般不超過（）

A.3%
B.9%
C.6%
D.12%

2.單項選擇題下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

A.3.2~4.0
B.5.2~5.6
C.5.8~5.9
D.4.2~4.4

3.單項選擇題判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

A.雙乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高級醇

4.單項選擇題以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）

A.現(xiàn)代過濾槽仍然依靠鵝頸管來收集麥汁并控制其流量
B.現(xiàn)代過濾槽采用上部進(jìn)醪，而傳統(tǒng)過濾槽則采用底部進(jìn)醪
C.現(xiàn)代過濾槽比傳統(tǒng)過濾槽開孔率高
D.現(xiàn)代過濾槽多采用銅質(zhì)材料，易于散熱

5.單項選擇題醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）

A.柿餅氣味
B.紙板味
C.青草味
D.洋蔥味

6.單項選擇題麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）

A.浸水?dāng)嗨?br/>B.長斷水法
C.噴淋浸麥法
D.濕浸法

7.多項選擇題麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡

8.單項選擇題爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

A.＜300mg/L
B.＞450mg/L
C.300~400mg/L
D.＜200mg/L

9.單項選擇題麥汁通氧濃度一般為（）

A.14~16mg/L
B.10~14mg/L
C.2~6mg/L
D.8~10mg/L

10.單項選擇題上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）

A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d