單項(xiàng)選擇題卡氏罐容量一般為10～20L，放入約半量的優(yōu)級(jí)麥汁，加熱滅菌（）后，在麥汁中加入1L無菌水，補(bǔ)充水分的蒸發(fā)，冷卻備用。

A.20min
B.30min
C.50min
D.60min


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1.單項(xiàng)選擇題（）是粉狀酵母的特點(diǎn)。

A.容易凝集
B.長(zhǎng)時(shí)間地懸浮在發(fā)酵液中，很難沉淀
C.發(fā)酵液容易澄清
D.發(fā)酵度較低

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)添加酒花的目的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
B.賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來自異α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、異α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來，有利于提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

4.單項(xiàng)選擇題雙醪煮出糖化法特征不包括（）。

A.輔助添加量為20％～30％，最高可達(dá)50％。
B.對(duì)麥芽的酶活性要求較高。
C.第一次兌醪后的糖化操作與全麥芽煮出糖化法相同。
D.麥芽的蛋白分解時(shí)間應(yīng)較全麥芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物質(zhì)含量不足。